Tacos de Alubias Negras y Salsa Fresca

Ingredientes:

- 1 lata de alubias negras (o 1 taza de alubias negras cocidas)

- 1 cebolla mediana

- 2 tomates medianos

- 2 dientes de ajo

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 1 cucharadita de comino molido

- 1 cucharadita de pimentón

- Sal y pimienta al gusto

- Tortillas de maíz (opcional, si deseas hacer tacos)

- Cilantro fresco (opcional, para decorar)

#### Instrucciones:

1. Preparar la salsa fresca:

- Pica finamente 1/2 cebolla y 1 tomate.

- Mezcla en un tazón y reserva.

2. Cocinar las alubias negras:

- En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio.

- Añade la cebolla picada y el ajo picado. Cocina hasta que la cebolla esté transparente.

- Agrega las alubias negras escurridas y enjuagadas.

- Añade el comino, el pimentón, la sal y la pimienta. Mezcla bien.

- Cocina a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

3. Preparar los tacos (opcional):

- Calienta las tortillas de maíz según las instrucciones del paquete.

- Rellena cada tortilla con una porción de alubias negras y un poco de salsa fresca.

- Decora con cilantro fresco si lo deseas.

4. Servir:

- Sirve los tacos calientes y disfruta.

¡Espero que disfrutes de esta receta vegana! Si tienes alguna otra pregunta o necesitas más ideas, no dudes en decírmelo.